Schon in der Antike galt der Holunder als heilig – in ihm wohnte angeblich die Göttin der Liebe und Fruchtbarkeit – Freya. Auch nach unserem Volksglauben, leben die guten Hausgeister in den Holunderbäumen. Deshalb sollte man sich glücklich schätzen, einen solchen in der Nähe zu haben. Meist werden diese Büsche aber zu großen Bäumen und nehmen sehr viel Platz ein.

In Mai und Juni sieht man sie an allen Ecken – die zarten weißen Blütenbüsche, die so herrlich duften. Sie werden gerne zur Herstellung von Sirup, Likör oder Limonaden verwendet. Aufgekocht als Tee, werden sie gerne bei Fieber und Erkältungen eingesetzt, weil sie zum Schwitzen anregen. Sie aromatisieren aber auch z.B. Zucker oder Essig. Die Blüten selbst können auch gut gegessen werden und werten besonders Süßspeisen geschmacklich auf. Allerdings sollten Sie die Stängel möglichst vermeiden, da ihr Verzehr zu Durchfall führt.

Im Spätsommer entwickeln sich aus den (nicht gepflückten 😉 ) Blüten schwarze Beeren. Auch diese werden gerne als Kompott, Mus oder Saft verarbeitet. Allerdings sollten sie besser gekocht werden, damit sie besser verträglich werden. Sie wirken blutreinigend und regulieren die Verdauung. Außerdem sind sie sehr gute Lieferanten des Vitamin C.

Zutaten:

• 500 g helles Dinkelmehl
• 1 Päckchen Trockengerm
• 10 g Salz
• 5 g Zucker
• Schale von 2 Zitronen
• 12 Holunderdolden
• 300 ml Milch

Zubereitung:

Mehl mit Germ, Zucker, Salz und Zitronenschale verrühren. Die kleinen Blüten der Holunderdolden anreiben und gemeinsam mit der Milch untermischen. 1 Stunde gehen lassen, danach nochmals verkneten. Mit etwas Öl bestreichen und bei 200 °C ca. 45 min backen.

Dieses Brot sollte unbedingt mit hellem Mehl gebacken werden, damit der zarte Geschmack der Blüten nicht unterdrückt wird.

Wer will mit uns Torten kreieren und sie auch noch schön verzieren?
Topfen, Früchte, Marzipan, da kommt ganz viel Frisches dran!
Also schnell den link gedrückt und auf Anmeldung geklickt 😉

Ob wild wachsend oder aus dem Hausgarten – Kräuter bereichern unsere Speisen nicht nur durch ihren individuellen Geschmack. Sie zeigen auch starken Einfluss auf unsere Gesundheit und sind unglaublich vielfältig.
Wir verarbeiten auch sogenannte „Unkräuter“ zu geschmackvollen Vor-, Haupt- und Nachspeisen!

Sommerzeit = Salatzeit. Aber der Wechsel zwischen griechischem und Wurstsalat wird auch langsam eintönig. Dabei gibt es doch so viele Möglichkeiten! Wir wollen auch ungewöhnliche Kombinationen an Power-Salaten probieren und mit verschiedenen Essigen und Ölen experimentieren. Selbst gebackenes Baguette oder Focaccia gehört natürlich dazu! Wer ist mit dabei?

Die in Baden lebende chinesische Künstlerin Mag. art. Yuscheng Zhao-Simperl ist nicht nur eine begnadete Malerin, sondern auch eine gesundheitsbewusste Kochkünstlerin. Und so gibt sie beim Kurs „gesunde chinesische Küche“ einen Einblick in das chinesische Kulinarium ihrer Heimatstadt Tianjin. Wenn Sie die Drachenbartsuppe oder den Ingwer-Fisch noch nicht kennen, sollten Sie unbedingt diesen Kurs besuchen! Und so ganz nebenbei erfahren Sie einiges über die spirituelle Kunst des chinesischen Kochens (Elemente, Farben usw.) sowie über die chinesische Kultur – vom Aberglauben bis zu Ziran.

Es geht doch nichts über selbst gebackenes Brot, das frisch aus dem Ofen kommt! Wie schnell und einfach das zu machen ist und wie Sie auch Ihre Kreativität ausleben können, zeigt dieser Kurs. Das „junge“ Brot wird mit selbst gemachtem Aufstrich natürlich auch gleich verkostet. Wir verwenden ausschließlich Bio-Getreide und mahlen zum Teil unser Mehl selbst während des Kurses! Frischer geht`s nicht 😉

Im Mai und Juni haben wir wieder eine große Auswahl an verschiedenen Kursthemen für Sie vorbereitet!

Letzte Restplätze gibt es noch beim „TCM-Frühstück für die Mitte“ am Samstag, den 10. Mai.

Wer gerne mehr tierfreie Speisen versuchen möchte, ist bei der „veganen Küche“ richtig. Von Aufstrich bis Auflauf hin zu Kuchen und Creme finden Sie ungewohnte Rezepturen der pflanzlichen Küche.

Wer wollte schon immer mal „Nudeln selber machen“  und hat sich bisher nicht drüber getraut?
Selbst gemachte Nudeln sind vom Geschmack einfach unschlagbar. Von uns kommt die Hülle, aber auch die Fülle, denn wir produzieren dazu köstliches Pesto und eine schmackhafte Fülle für Nudeltascherl. Selbst das Dessert ist inbegriffen!

Steaks & more sind ein wahrer Genuss, wenn sie richtig gebraten wurden! Lernen Sie die Qualität von Fleisch einzuschätzen, die beste Brattemperatur zu verwenden und was Sie bei Vor- und Nachbereitung beachten müssen.
Erfahren Sie auch die Hintergründe zur Wahl des für Sie idealen Fleischteiles. Mit unterschiedlichen Marinaden, Saucen und typischen Beilagen entsteht ein Festmahl für die Sinne!

Handgezogener Strudelteig als perfekte Hülle – Früchte, Fleisch, Topfen & Co als herrliche Fülle.
Wollten Sie schon immer mal versuchen, Ihren Strudel so wie zu Omas Zeiten mit selbstgemachtem Teig zuzubereiten? Dann sind sie hier richtig! Wir zeigen Ihnen nicht nur, wie das “Teig ziehen” perfekt funktioniert, sondern auch die Rezepte für traditionelle und außergewöhnliche Strudelfüllen.

Die indische Küche ist der Inbegriff für intensive Düfte und aromatische Gewürze.
Die Vielzahl an indischen Gewürzmischungen ist schier unüberschaubar und lässt sich nicht einfach nur auf Curry reduzieren. Wir geben Ihnen einen kleinen Einblick in die unterschiedlichen Aromen und bereiten Basisgewürzmischungen und diverser Grundstöcke (z.B. Ingwergrundstock) zu. Ebenso das typische indische Fladenbrot.

Die warme Jahreszeit stellt eine herrliche Vielfalt an frischen Früchten bereit und diese lassen sich hervorragend in zarte Sommertorten mit unterschiedlichsten Cremen, Toppings, Füllungen und Verzierungen verwandeln. Wir fabrizieren und kreieren mehrere verschiedene Torten und Törtchen und nehmen von überall etwas mit nach Hause!

Spargel gehört in die Familie der Liliengewächse. Man kennt ihn in drei Farben – weiß, grün und auch violett.

Der weiße Spargel wird gerne als der „feinste“ Spargel gesehen. Vielleicht, weil das Wachstum strengen Richtlinien unterliegt, damit er seine weiße Unschuld nicht verliert. Damit die Stangen weiß bleiben, müssen sie bis zur Ernte immer wieder mit Erde bedeckt werden. Dies hält die Sonneneinstrahlung ab und es kann nicht zur Chlorophyllbildung kommen. Das macht ihn nicht nur aufwendiger sondern auch teurer!
Sobald die Sonne einwirken kann, bilden sich violette Köpfe.
Grüner Spargel wächst unter normalem Sonnenlicht heran. Die grüne Farbe zeigt einen hohen Chlorophyllgehalt und damit einen positiven Einfluss auf unsere Gesundheit. Er ist auch am robustesten.

Dieses sehr edle Gemüse gibt es frisch nur für kurze Zeit. Von April bis Mitte Juni wird geerntet. Zu Johanni (24. Juni) heißt es „Kirschen rot – Spargel tot“.

Schon seit der Antike ist der Spargel auch als Heilpflanze bekannt. Griechische Ärzte wiesen auf seinen harntreibenden Effekt hin, die Römer schätzten die herzstärkende Wirkung und in China nutzte man ihn als Hustenmittel. Spargel wurde früher im Arzneibuch angeführt und musste deshalb in Apotheken immer vorrätig sein 😉

Die festen Stangen bestehen zu fast 95 % aus Wasser und liefern daher nur sehr wenige Kalorien. Der typische Geruch und Geschmack kommt von schwefelhältigen ätherische Öle und der Aminosäure Asparaginsäure.  An Vitalstoffen hat Spargel versorgt uns mit dem Mangelvitamin Folsäure, Vitamin C, E und ß-Carotin sowie dem Mineralstoff Kalium. Spargel im grünen Gewand enthält wesentlich mehr Vitamine und Mineralstoffe.

Oft wird der Spargelgenuss wegen der enthaltenen Harnsäure abgelehnt. 100 g Spargel enthalten aber nur ca. 25 mg Harnsäure. Kein Grund also, ihn Gichtpatienten total vorzuenthalten. Solange keine ungewöhnlich großen Mengen verzehrt werden, darf in der leider viel zu kurzen Saison gerne zugegriffen werden.

Die Erdbeere wurde zwar schon vor Jahrhunderten  ihrer Heilkräfte wegen gesammelt, war aber nur selten zu finden. Inzwischen gibt es weit über tausend Sorten und jedes Jahr kommen ein paar neue hinzu.

Ihr Gesundheitspotential hat noch immer einiges zu bieten! Der Vitamin C Gehalt ist erstaunlich hoch, aber auch wertvolle Mineralstoffe wie Kalium, Mangan, Kalzium, Phosphor und Eisen sind enthalten. Ihre entschlackende und entwässernde Wirkung ist nur eine der positiven Wirkungen der köstlichen Frucht. In der Volksmedizin gelten Erdbeeren als wirksames Mittel gegen Blutarmut, und wegen ihres hohen Gehalts an entzündungshemmender Salizylsäure werden sie bei Gicht und Rheuma empfohlen.

Erdbeeren müssen rasch gegessen oder verarbeitet werden. Sie gehören zu den empfindlichsten Früchten. Ist die zarte Oberfläche der Erdbeeren einmal leicht verletzt, setzen sich sofort Schimmelpilze an. Am besten lagert man Erdbeeren im Kühlschrank, ungewaschen und auf einem Küchentuch leicht verteilt. Für eine Reinigung bitte nur vorsichtig durchs Wasser ziehen und sanft trocken tupfen. Nie unter einen harten Wasserstrahl legen!

Eine größere Menge an Erdbeeren kann man hervorragend bis zu 10 Monate einfrieren. Dazu am besten vorher einzeln auf einem Blech anfrieren. Oder aber man konserviert die Erdbeeren, indem man köstliche Marmeladen und Pürees herstellt.

• 260 g (Vollkorn-)Mehl
• 3 TL Backpulver
• 1/2 TL Zimtpulver
• 200 g Erdbeeren
• 2 Eier
• 180 g Zucker
• 100 ml neutrales Öl
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 250 g Joghurt
• 12 Papier-Backförmchen

Mehl mit Backpulver, Zimt, Zucker und Vanillezucker gut vermischen. Joghurt, Öl und Eier untermischen. Die Erdbeeren waschen, die Stiele entfernen und die Früchte in grobe Stückchen schneiden. Die Stücke vorsichtig unterheben und den Teig gleich in die Förmchen füllen. Bei 180 °C ca. 20 Minuten backen.
Die Menge reicht für ca. 12 Stück.

Tipp: Die Muffins können nach dem Auskühlen noch mit einer halben Erdbeere (mit etwas Marmelade „ankleben“) und Schokoraspeln verziert werden. Sie eignen sich hervorragend als Muttertagsfrühstück oder –jause.

Die Kurse für Mai und Juni sind bereits online abrufbar! „Zappen“ Sie sich gerne durch! 😉

Ganz aktuell darf ich auf folgende Termine aufmerksam machen:

Der April steht ganz im Zeichen des Frühlings!

Ganz aktuell die „ayurvedische Küche“ mit ihren prägnanten Gewürzen. Sie geht davon aus, dass jedes körperliche oder seelische Ungleichgewicht eine Krankheit verursachen kann. Wichtig ist daher, die Nahrung, dem jeweiligen “Dosha” (Menschentyp) zuzuordnen.

Wer nicht genau weiß, was sein Dampfgarer alles kann oder einfach nur neue Inspirationen braucht, ist bei uns genau richtig! Frühlingsküche gesund und abwechslungsreich!

Spargel und Erdbeeren haben Saison und so wollen wir die beiden Köstlichkeiten zu einem Gaumenschmaus verknüpfen und leichte Rezepte ausprobieren.

In Kooperation mit den Weltladen wollen wir dieses Mal die „Mango fair-wenden“. Ob süß oder pikant – wir stellen die tropische Frucht in den Mittelpunkt! Und das zu einem unschlagbar günstigen Preis!

In der Karwoche sind auch wir auf Ostern eingestellt:
So ist es uralter österlicher Brauch, dass am Gründonnerstag spezielles Festtagsgebäck erzeugt wird.
Lassen auch Sie sich viel Altes & Neues zu den Gebräuchen der Osterbackwaren erzählen. Und legen Sie selbst Hand an die unterschiedlichen Striezel, Zöpfe, Pinzen oder Knöpfe. Natürlich schlüpfen auch ein paar Häschen mit aus dem Backrohr …

Für Jugendliche ab 11 Jahren gibt es in den Ferien die Gelegenheit „einfach drauf los zu kochen“. Da ist gleich für Betreuung, Unterhaltung und Mittagessen gesorgt 😉

Getreide ist eine wichtige Basis unserer Ernährung. Wir laden Sie ein, Brot und Gebäck selbst zu backen! Wie schnell und einfach das zu machen ist und wie Sie auch Ihre Kreativität ausleben können, zeigt dieser Kurs. Unser Bio-Getreide vermahlen wir dabei frisch zu Mehl.

Wer mit den klassischen Getreidesorten kein rechtes Vergnügen hat, kann sich von geschmackvollen Alternativen beim „glutenfreien kochen“ überzeugen.

Nach der Fastenzeit darf auch der Wein wieder Einzug in die Küche halten und da wollen wir gleich einige Rezepte mit der wohlschmeckenden Flüssigkeit verfeinern und mit Wein kochen 😉

Der Thermomix hat sich einen Platz in unserer Küche erobert und wir möchten ihn nicht mehr missen. Wer sich für dieses tolle Allround-Gerät interessiert, hat bei unseren Gratis-Vorführungen und Verkostungen Gelegenheit dazu! Neu sind auch die Kochtreffs, bei denen Besitzer und Interessierte immer wieder neue Anwendungsmöglichkeiten kennen lernen.