Zutaten:
- 5 Eier
- 125 g Vollzucker
- abgeriebene Schale und Saft einer unbehandelten Zitrone
- 250 g geriebene Walnüsse
- 150 g Weizenvollkornmehl
- 400 g Karotten
- 2 gestrichene TL Backpulver
- 1 TL Lebkuchengewürz
- 1 TL Öl für die Form
Zubereitung:
Karotten fein raffeln. Eier trennen. Dotter mit Zucker, Zitronenschale und -saft mit Mixer schaumig schlagen. Geriebene Karotten, Nüsse, Rosinen, Mehl, Backpulver und Lebkuchengewürz gut verrühren. Backrohr auf 170° C vorheizen.
Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unter die Teigmasse heben.
Kuchen bei 170° C 45 Minuten backen.
