– worauf man achten sollte

frisch einkaufen: Verpackte Nüsse haben immer ein Mindesthaltbarkeitsdatum. Achten Sie darauf und kaufen die frischesten Nüsse – die schmecken am besten.

richtig lagern:  Nüsse werden wie Öl schnell ranzig, weil sie meist sehr fettreich sind. Deshalb ist es besser, Nüsse im Ganzen zu kaufen, denn so sind sie vor Licht, Luft und Wärme geschützt. Bewahren Sie sie im Kühlschrank auf oder frieren sie ein, wenn sie nicht bald verbraucht werden.

ungebetene Gäste:
Immer wieder wird vor Aflatoxin gewarnt. Das ist ein Schimmelpilz, der krebserregend ist und sich besonders gerne in Nussschalen verkriecht. Befallen sind vor allem Wal-, Para- und Erdnüsse sowie Pistazien. Deshalb ungeschälte Nüsse immer genau anschauen – wenn sie muffig riechen, feucht sind und leichter Flaum zu sehen ist, lieber wegwerfen.

 SORTENVIELFALT

Cashewnuss
kommt ursprünglich aus Brasilien und hängt unten an einer birnenförmigen Frucht, die frisch gegessen wird. Sie ist die fettärmste Nuss, schmeckt leicht süßlich und passt toll zu Reis und Currygerichten.

Erdnuss
Gehört eigentlich zu den Hülsenfrüchten. Meist wird sie schon in der Schale geröstet, denn roh ist sie bleich und mehlig. Aus Erdnüssen wird Erdnussbutter, ein toller Brotaufstrich, gemacht.

Haselnuss
Wächst auch bei uns wild. Nussgebäck, Nougat und Krokant wird aus ihnen gemacht. Aus dem Haselholz, das dem germanischen Donnergott Thor geweiht war, wurden früher Wünschelruten und Zauberstäbe geschnitzt. Hohes Allergiepotential.

Macadamianuss
Ist rund und kommt aus Australien und Hawaii. Sie enthält wie die Paranuss so viel Fett, dass sie milde und relativ mürbe ist. Geröstet gut zu Gemüse und Salat.

Mandeln
Sind geschält süßlich, mit Haut schmecken sie leicht nach Zimt. Bittermandeln enthalten giftige Blausäure, die aber durchs Backen unwirksam wird.

Pecannuss
Schmeckt ähnlich wie eine Walnuss, stammt aber vom nordamerikanischen Hickorybaum. Sie hat eine glatte Schale und galt als Indianer-Nuss.

Pinienkerne
Kommen v.a. aus Italien und sitzen in ihrer Schale zwischen den Schuppen der Pinienzapfen. Sie sind relativ weich und werden schnell ranzig. Für Kekse sowie Pesto sind sie ideal. Allerdings auch relativ teuer.

Pistazien
Sind als Dekoration so beliebt, weil sie schön grün sind. Sie schmecken süßlich und fein. Ihre Schale öffnet sich beim Trocknen von selbst. Im Orient, in Asien aber auch bei uns werden sie geröstet, gesalzen und als Knabberei gereicht.

Walnuss
Schmeckt frisch am besten, wenn sich die Haut noch abschälen lässt. Mit Haut wird der Geschmack etwas bitterer.