Rezept vegetarische Borschtsch

Eigentlich wird die klassische russische Borschtsch mit Fleisch gekocht. Aber auch die vegetarische Variante sättigt gut liefert bei wenigen Kalorien reichlich Vitalstoffe.

Zutaten für 4-6 Portionen:

• 500 g Rote Rüben geraffelt
• 250 g Weißkraut in feinen Streifen
• 2 Zwiebel fein gewürfelt
• 2 Karotten geraffelt
• 1 Selleriestange gewürfelt
• 2  Knoblauchzehen gepresst
• 1,5 l Gemüsesuppe, 2 EL Essig
• 2 EL Tomatenmark
• 3 TL Majoran, Salz, Pfeffer, Öl

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch in 1 EL Öl anschwitzen. Sellerie, Karotten und Kraut dazugeben und einige Minuten andünsten. Dann die roten Rüben untermischen. Mit Suppe aufgießen, würzen und ca. 20 Minuten dünsten lassen.
Dazu passt rustikales Bauernbrot.
Tipp: Sehr gut macht sich auch ein kleiner Löffel Sauerrahm in der Mitte kurz vor dem Servieren.