Zutaten:
1 kg Bio-Zitronen (mit dünner Schale)
800 g Zucker
Zubereitung:
Zitronen gut waschen und mit der gesamten Schale fein hobeln. Diese Scheiben (Kerne auch hinzugeben) im Topf eng schlichten und mit wenig Wasser knapp bedecken. 24 Stunden kühl stehen lassen und danach ca. 30 min ohne Deckel kochen lassen, damit das Wasser entweichen kann. Mit dem Pürierstab grob zerkleinern und dann mit dem Zucker nochmals 5 min sprudelnd kochen lassen. Die Kerne entfernen und ev. noch einmal nachpürieren. Heiß in Gläser abfüllen.
Durch das Mitkochen von Schale und Kernen ist genügend Pektin vorhanden, sodass kein Geliermittel verwendet werden muss. Die Marmelade wird nach ca. 1 Woche fest.
